A SUS PROXIMOS 60 AÑOS, LA TORTILLERIA DE DON
ALFONSO JAEN, SIGUE VIGENTE!!!
CRONICA DEL
LIC. JOSE ALFREDO BANDALA ALMEYDA
Una tortilla
de maíz es un alimento de forma plana y circular elaborado con maíz
nixtamalizado, que se muele, se hace masa y se cuece en comal. Es una
preparación de origen precolombino y actualmente se considera un alimento
básico en muchos países americanos, destacando México y Guatemala.
LAS MÁQUINAS DE TORTILLAS, UN INVENTO MUY
MEXICANO!!!
Desde la
época prehispánica las tortillas son un elemento que no pueden faltar en la mesa de los mexicanos. De hecho , aún
son muchos lugares donde las tortillas se hacen a mano bajo el riguroso
ejercicio del metate y el comal. En la ciudad de Oaxaca, es tradicional que en
punto de las dos de la tarde, anden mujeres vendiendo casa por casa tortillas
hechas a mano . Recordemos que Oaxaca se
distingue por su gastronomía y parte de ella es la tlayuda, una tortilla muy
grande que se le agregan varios ingredientes( frijol, quesillo , lechuga, aguacate
en rodajas, tasajo, chorizo o cecina, sin faltar una buena salsa de chile de
árbol) para degustarse.
Fue en
1904 cuando Everardo Rodríguez y su socio Luis Romero, idearon un aparato que
produjera tortilla en forma masiva. Este aparato producía tortillas cuadradas y
no fueron muy exitosas por su forma.
Treinta
años después, otro inventor produjo una nueva máquina automática. Su nombre es
Fausto Celorio, quien inventa la actual tortilladora.
En la
actualidad hay más de 110 mil tortillerías en el país, según el Directorio
Estadístico Nacional de Unidades Económicas( DENUE).
En esta
semana recordamos la gran labor de un Hidalguense avecindado en nuestra linda
ciudad, el Sr. Alfonso Jaén Rodriguez , nacido un día lunes 27 de Marzo de 1905
en Actopan , Hidalgo y cuyos padres lo fueron el Sr. Isaac Jaén Mejía y la Sra.
Cruz. Rodríguez Bautista.
La
familia Jaén Rodríguez a principios del siglo pasado, tenían una hacienda en su
natal Actopan, Hidalgo pero cuando estalla la Revolución en 1910, los
revolucionarios la tomaron y toda la familia tuvo que salir huyendo.
